户外餐饮景观设计8篇户外餐饮景观设计 厦门白鹭洲九号香水 餐饮空间设计 目录 1.概况2.现状分析3.设计定位 概况 • 处于厦门市中心路段湖滨中路的白鹭洲筼筜湖下面是小编为大家整理的户外餐饮景观设计8篇,供大家参考。
篇一：户外餐饮景观设计
门白鹭洲九号香水餐饮空间设计
目录
1. 概况 2. 现状分析 3. 设计定位
概况
•
处于厦门市中心路段湖滨中路的白鹭洲筼筜湖畔，交通便捷，厦门市思明区白鹭洲公园九号单体别墅，东南侧是福融兴会所和林绿鱼翅坊，西南侧有八号公馆和福七创作料理，周边环境幽雅，绿树成荫。
• 容纳人数: 室内 120人左右
• 室外草地 250人左右，户外超大庭院草地。
• 停车位：有可容纳200辆小车的大型停车场配置。
周边环境
周边餐饮环境（一) )
福七料理
日本料理
八号公馆
主营高档的燕鲍翅、精细粤菜以及温馨的日本料理
周边的餐厅主要针对的人群属于中高档人群，消费水平在100~1000不等
周边餐饮环境( ( 二) )
福七料理
日本料理 林绿鱼翅坊
闽菜
现状分析（一）
风向：冬季盛行东北风，夏季盛行东南风。
气候：厦门气温最降雨较多大约出现在4月~9月，降雨量
较少的月份大约出现在10月~次年3月。
降雨：高月平均气温大概出现在7月，最低气温大约出现在1月前后 。
主入口
现状分析（二）
N 采光：自然采光和室内灯光，主要是靠西侧落地窗和室内
灯光。
朝向：南北朝向
早上8:00
中午12：00
下午：5：00
N
现状分析（三）
1. 被彩钢板包裹，采光较差。
2. 西侧是大片落地玻璃。
现状分析
主入口 3. 室内空间划分显得太拥挤，有点杂乱。
面积分析
• 总面积：
480 平方米
• 大包间：
115 平方米
• 中包间：
75 平方米
• 小包间：
62 平方米
• 厨房：
95 平方米
• 大厅：
78 平方米
• 公共区：
55 平方米
主入口
设计定位
•
根据以上调查和分析，餐厅设计定位在中高档西式餐，以经营意大利菜为主，针对现代快节奏的生活压力，打破之前方方正正的布局空间，加入了曲线的元素，把原有的墙面改成大片的玻璃幕墙，更好的与室外的景色相结合，采用红黑白三种颜色作为主色，该位置又处于大片绿地中间，设计时在空间与氛围上力求舒适、简约！
原始平面布置图
• 在原始平面上进行改造，原始的总面积480 平方米，改变了原始的外形，加入了新型材质
主入口
改造平面布局图
空间布置图 开放区2~3人 半开放区4~6人 私密区8~9人
改造后人流路线图
改造平面布局图
出入口 建筑外立面 大厅东侧采光面，采用大块玻璃幕墙
效果图
大厅效果图
谢谢！
篇二：户外餐饮景观设计
餐饮空间中的场景设计 T h e S cene D esig n of R estaurant S pace 李 舟 LI Zhou 摘 要 ：本 文以两个餐 饮 空间设计为例， 论述 了场 景设计在餐饮空间的设计运用， 强调对场景设计 特． 董的把握 及空间体 验， 场景设 计成为塑造个性 化 餐厅的重要手段 。
关键词：
餐饮空间， 个性化， 场景设计， 空间体验 A bstr a ct：T ak i ng two cases of
restaur ant desig n f or ex a mple，thi s paper ex pounds how to appl y scen e d esi g n to th e cr eatio n of
r estau r ant sp ace ．
It al so emphasiz es the fea tur es of
the scene and the cor re sponding exper i ence in the space．
K ey w or ds：R est aur ant S pa ce ，Ind iv i du ati on，
Sc ene D e sig n， E x pe ri enc e i n the Spac e 1． 弓 I言 场景设计常见于文学创作、 电影、 戏剧等艺 术作品， 是艺术创作的主要表现手段之一， 一般 通过空间场 景的设置或描绘 ， 使得人 的故事在场 景空间中得以展开。
这样的场景设计在建筑空间 创造中也同样发挥着效应， 通过操作空间中的材 质、 色彩、 肌理等元素， 对有关的设计元素、 题材 进行重新排列、 剪接、 混搭、 组接、 解构、 对比等 手段， 最终将各种不 同类型 的空间体 验带入 ， 让 人产生对空间的联想， 回归人性情感感知本身，
使环境与人 形成 互动交流。
在纪念建筑 、 展览建 筑、 宗教建筑中我们可以看到很多以这种设计方 法创造出的成功案例。
近年来， 餐饮空间室内风格主题化、 个性化 的趋势越来越明显， 场景设计的方法逐渐延伸 至餐饮空间的室内设计中。
餐饮空间的室内设计 属于典型的商业设计， 多元化的设计风格很难具 体归纳， 一般设计的前提是 “ 听从市场和消费者 的要求” ， 是从餐厅环境和建筑空间的基本特征 着手， 先解决餐饮空间的流线组织、 功能区域的 划分等基本问题， 然后在满足商业需求的同时根 作者单位：
李舟， L+B室内 设计工作室／ 重庆金字塔装 饰有限公司， 总设计师， 高 级工程师， CIID理事兼重庆 专委会秘书长 据不同的设计主题， 借鉴戏剧 “ 剧本” 创作的要 素一一即选择空间的主题， 适当的材料 (道具) ，
利用场景设计、 场景展示的手法， 形成特定的场 景， 使空间在故事情节、 情感体验中变化， 强调空 间氛围， 突出个性与情感的表达， 满足人们精神 上的需要， 实现美食与情景融合， 给消费者提供 不同的空间体验。
笔者近年来尝试以场景设计的手法陆续完成 了多个餐厅的室内设计， 下面以两个具体案例谈谈 自己对餐饮空间室内设计的一些体会和研究。．
2． 龙厨·食尚空间 龙厨食府是重庆的一家著名餐厅， 室内面积 近3000平方米， 在空间布局上设计师以场景设计 的手法， 将长达130多米的狭长空间按照人流路 线错落有致地划分为迎宾主厅、 情调隧道、 就餐 大厅、 韵昧长廊、 格调雅间等几 个具有不同空间表 情的就餐区域， 分别布置不同的场景 有序地展 示空间， 室内空间成为光与影的舞台， 对视觉感 受的考虑在这里成为影响设计最重要的因素。
迎宾主厅中圆弧线排列的玻璃柱列与临窗的 玻璃外墙相呼应， 此处空间的视觉效果是内敛含 蓄； 情调隧道上延续直达天棚的马赛克， 紫红色 的纱幔 ， 橙黄色 的布 艺落地 灯， 与紫灰色 的马赛 克墙面、天花相 互协调 ， 所 有的颜色完美地搭配 在一起， 吸引人们的视线， 让进入空间的人体验 到 “ 步移景异、 移步换景” 中蕴含的中国传统园 林的意境。
在这个过渡空间中， 宽大的沙发经纱 幔相围后十分舒适亲切， 使人感到体贴， 从墙面 延伸到天花的弧线巧妙地减弱了空间的压 抑感 ，
营造出温馨的气氛 。
进入 就餐 大 厅，眼前 豁然 开 朗 ， 空 间在一 “ 收” 一 “放” 之间， 形成强烈的对比。
设计师充 分发挥建筑空间的特点， 一幅经过设计师提炼后 形成抽象造型的“ 树墙” ， 后衬的红色纱幔使其 成为空间的视觉中心 (传统的红色在这里却显得
相当时尚) ，“ 树墙” 在此作为一个造型主题同 时也是空间中一个主要场景， 它赋予建筑的封闭 外墙以新意， 使 之具 有强 烈的时代 感， 而与其相 对应的墙面只用深灰色的埃特板斜向拼贴， 并没 有过多的修饰， 只在其中部设置了 一个很小的地 台， 放置几枝烛台， 少许白色卵石， 这样一来空间 就有了对比， 就餐大厅的空间因此具有了某种气 氛。
大厅中间的结构柱用贯穿上下的红色线帘围 绕， 红色线帘与红色纱幔相呼应， 没有丝毫艳俗的 感觉， 在灯光的照射下， 原来的结构柱变成营造 空间气氛的闪光点 (图1) 。
临窗的韵味长廊 ， 也被 划分 为几个室内场景 单元， 设计上采用了多种手法来演绎空间， 营造 丰富的空间层次变化， 增加室内景观的视觉观赏 性：
例如， 设置传统的木制花格断与现代玻璃旱 桥 相互呼应 ， 造型现代的发光 门与带有中式传 统 龙凤浮雕图案的庭院景观交相辉映， 日式枯山水 式 的人造景 观， 玻璃柱列 、 纱幔、 珠 帘等 中性及 软性 隔断等元素的大量使用等等， 把传统的设 计 符号与现代的时尚感融于一体， 将传统的形式 用现代的材料去表现， 以带来不同的用餐空间体 验。
另外， 座位的设计也体现设计师的匠心独具：
组高背餐椅成为分割空间的元素， 将功能与形 式有机结合， 使空间相互渗透， 通而不空， 且层层 借 景， 形成有趣的看与被看的关系， 既丰富了室内 空间又能避免单调的视觉效 果， 同时起到明显的 引导作用 ( 图2) 。
空间的感受还在于来宾进入空间后， 随室内 场景的不断变化所留下的印象：
经过设计师的细 心推敲， 内部走廊相当宽敞， 整个流线上有机布 置了很多室 内场景 ， 在与包房交界 处设计了～组 动态水景， 泉水 自龙嘴中喷涌而 出， 满足业主讲 究风水的要求， 池中游动的锦鲤与两侧的叠水一 起， 同时也为空间添上不少生趣 。
因此， 室内交通 流线距 离虽较长 ， 却给人流畅的空间感 受， 人们 心理上并不感觉冗长。
在餐厅的后部是12间按照星座及太阳、 月亮 命名的格调 雅间， 这是一些较私密的区域 。
雅间 拥有独特的灯饰、 座椅， 墙面及天花造型各异， 装 饰风格是异彩d呈， 中西合璧。
如在月光殿雅问，
莲花状的条形墙面半遮半藏， 使雅间内外互为景 致， 加上满天星般的白色吊灯， 让忙碌的都市人 产生无限遐思 ( 图3) 。
龙厨食尚空间让消费者体验食景合一， 在轻 松愉悦的环境中释放心情、 享受美食。
一3． 红袖添香品昧坊 红袖添香品味坊坐落在重庆市杨家坪直港 大道， 本案例受到装修造价的限制， 地面基本保 持原样， 对原地台轮廓做了局部的调整， 大面积结 构梁板a露， 刷成深灰色， 只用三条流线型的、 局 部设置已转化为现代风格的花瓣图案造型作为天 棚的装饰， 餐桌上方缀以双头雷士格栅射灯。
设计以简约、 时尚为原则， 巧妙布置了不同 的场景， 以红色纱帘划分空间的主体功能：
一片 红色的纱帘， 既保持了空间的通透， 也确保证了红 袖添 香的色彩基调 ， 为本设计案例赋予了灵魂 及 主题：
将现代设计与传统文化融合起来， 使客人 踏足其中， 便似蝶入花心， 流连忘返。
走进店内， 纱的轻柔、 薄透质感在这里被演 绎得淋漓尽致。
设计师试图运用色彩创造一个 视觉上时 尚而雅致 的空间：
深灰色的地面及顶部 做背景， 大厅内满目均是紫红色纱帘， 经过灯光 渲染， 高贵而光彩流丽； 透过纱帘可以隐约看到 背后空间的延伸， 纱帘、 纱帘吊灯、 地面水纹拼 花⋯ ⋯给人愉悦的视觉感受， 营造出温馨、 朦胧 的情致。
墙面的处理是此案例室内场景设计的一大亮 点：
在这里， 灯光、 色彩渲染出浓烈的戏剧性意 昧。
墙面将80 80的木条染成金黄色， 形成 “ 山形 地貌” 般的动感波浪， 给空间涂抹上热烈温馨的 调子； 灯光的照明同样经过精心的布置， 在设计 中， 灯光不单纯为了照亮空间， 同时也为了突出建 筑形体， 强调重点和愉悦视觉， 使得进入餐厅的 每～个人在视觉上感受到极具冲击力的美感 ( 图 4 ) 。
大厅区的场景设计的重点是一个形体简洁 的椭圆形半开敞包房：
紫红色水晶珠帘与银箔饰 面的“ 中式隔扇” ， 通过重叠并置的手法强调材料 的多样性； 地面围合的水池、纱帘吊灯的设置则 强化了形体轮廓， 保证了客人的私密性， 渲染了空 间气氛， 亦内亦外， 互为景致， 暗合中国园林 “ 借 景” 手法， 突出了“看与被看” 的关系。
临窗的就 餐区被刻意抬升， 座位 之间悬挂的 隔断造型很特别一一传统的隔断屏风被抽离了原 有形式， 以画框的形式表现， 双层黑色裂纹的木 框上面蒙上紫红色纱帘， 中间再用丝线悬吊着两 三只白合花， 宛如一幅中国画。
纱帘建构了一个不 被侵犯的温柔体积， 同时亦可收起， 以便形成表 演舞台为某些活动之用(图5) 。
一(下转第5l页)
篇三：户外餐饮景观设计
大众文艺摘要：文章通过对饮食方面的关注，对饮食环境方面展开了分析，发现人们更倾向于高质量、高要求的生活，一些食客对“食”的要求不再是色香味俱全那么简单，而是对“食”的“环境”更为严格，可以满足他们饮食和精神二者的需求。关键词：轻食；餐饮；环境目前，餐厅数量增多，造成餐饮行业的竞争压力急剧上升，人们对健康饮食的追求，诞生了不少以“轻食”为主题的饮食场所，“主题性是任何广场不可或缺的，适合的主题性可以使广场更新换帽成为文化气息浓郁，生态可持续的广场”，他们也给餐饮环境带来了新的生机和活力。一、轻食的概念当下，人的生活节奏较为紧张，生存压力较大，对健康标准要求也较高。他们渴望找到一种健康的饮食方式，因此，“轻食”的概念应运而生，其实上，它不是一道标准化的食物，而是可以自由搭配，体现出饮食上的一种文化和理念，即无压力、无添加、更营养健康的饮食方式。“轻”既是放松，无负担，也是一种少盐少油和有机的菜品。二、轻食空间的设计原则1.轻盈的视觉元素视觉元素往往想到的是从景观入手，便可以想到用无数的自然景观去修饰空间，“景观设计要遵循可持续发展汲取传统的文化来滋养当代及未来的生态文化”，而轻食餐厅重点突出“轻”这个关键词，不管是从餐厅的空间规划，还是装饰材料，都应当考虑视觉上的轻盈。若想在一个空间内展现出让人舒适放松的环境，空间不能太过于封闭，因此，在空间规划上常用一种自然的划分方式，例如光影、或者空间的局部高差等，其次，餐厅的装修材料也要体现出“轻”的感觉。由于玻璃材质可以反光，从视觉上增加了空间的面积也可以使空间更加明亮，木材温暖的材质能让空间有足够的温馨。因此，类似于木材、竹材、玻璃、以及乳胶漆等成为常用的设计材料。它们在视觉效果上可以让食客的心理感到放松。“轻食”餐饮环境设计研究—— 以厦门肴约主题餐厅为例陆雨婷（南京林业大学艺术设计学院
210037）
徐宏图
（南京国豪装饰安装工程股份有限公司
210039）周
超
（南京林业大学艺术设计学院
210037）企业的形象以卡通化的方式呈现，并且融合在企业网页的界面中，通过人机交互的方式与所有职工互动，还能够提高界面美观性。由此一来，发挥互联网优势，加大宣传、推广力度，通过卡通形象表现品牌形象的艺术性，体现出亲和力，拉近和消费者的距离，提高品牌形象的识别性与知名度，突出消费者循环效应的作用，实现企业经济效益最大化。4.为品牌形象赋予艺术性特点进行艺术性品牌形象设计是UI设计的有效对策，尤其是在信息时代下，消费者审美水平逐渐提高，一些基本的日常要求中也融合了审美因素，使消费者对传统广告形成排斥心理。为此，企业要为UI设计赋予艺术性特点，开展UI设计的过程中，结合消费者的心理要求创建品牌形象，结合UI设计要求，采集具有艺术性的元素融合在UI设计中，使其能够满足消费者对于文化艺术的要求。例如，企业可以将品牌形象和艺术充分结合，使用艺术性的语言凸显品牌，以此来加深消费者对品牌内涵的认知。5.为品牌形象赋予视觉表现采用UI设计的方式创建企业品牌形象，主要是发挥吸引力视觉刺激作用，让用户可以体会到品牌形象中富含的信息，本质是通过图形语言向消费者传递企业产品设计、营销的基本观念。UI设计采用可视化图形实现人机交互，将其与企业文化、经营理念等充分结合，利用计算机能够直观的体现出企业形象，为消费者带来审美体验，使广告信息宣传更加高效。除此之外，UI设计当中色彩是非常重要的因素，以其独特的表现力彰显图形语言优势，为了体现UI设计的优势，可以为不同的色彩赋予相应的功能，点击对应的色彩模块，可以获得相应的功能，这为企业品牌形象创建奠定了基础。四、结语综上所述，品牌形象在UI设计中的延伸是提高企业市场竞争力的有效举措，为品牌形象赋予文化内涵，通过直观的图形语言符号让消费者体会到企业文化，这对于企业可持续发展有重要作用。目前UI设计在我国依然处于发展阶段，需要在今后实践中总结经验，发挥其优势创建企业品牌。参考文献：[1]周璨.视觉传达设计在移动UI界面设计中的应用[J].教育教学论坛，2019（12）：263-264. [2]尹正东.UI设计形式语言的解析——基于视觉、交互、用户体验简约化的设计研究[J].计算机产品与流通，2019（01）：36-37. [3]殷红梅.基于扁平化艺术设计风格的UI设计探究[J].电脑编程技巧与维护，2018（12）：152-153+163. [4]李瑞.UI设计在构建企业形象中的运用研究[J].今传媒，2018，26（08）：105-106. 作者简介 ：杜平霞，女，广东科贸职业学院讲师，研究方向：视觉传达艺术设计。· 美术与设计 ·万方数据
大众文艺682.纯净的色彩选用从色彩的运用上，颜色过于艳丽会使空间变得热烈，也会使心理容易起伏变化。在轻食餐厅的整体色调的选择中，应当选取明度较高纯度较低的色彩，它可以和其他装饰品相互搭配，组合成主题场景。3.简约的家具形式空间的简约感还要通过空间内的装饰家具来体现。中式家具的颜色过于深沉，欧式家具的线条感也较为复杂。而现代家具一般用材料的质感来突显其品质，明快的线条体现其简洁性，颜色上可以比较活泼，在空间中能达到较适当的视觉对比效果。三、厦门肴约主题餐厅的设计分析主题餐厅是一种特殊的营销方式，结合“轻食”的理念，可让引发顾客兴趣，聚集志趣，相投之人。厦门肴约餐厅的前身是一座闲置的露台，建筑平缓，占地约700平方米，它是用竹片，绿植建造而成的，看上去十分的简约自然，与周围的大厦形成了强烈的对比。整体建筑造型为“L”形，把一个大的空间划分为不同功能的小空间，看上去为一个整体但又有不同。
图一
图二
图三1.门头形象肴约餐厅的门头用钢架和玻璃建造，现代感十足的玻璃墙上布满了绿植，弱化了入口的生硬感。设计者在施工之前就提前种植爬藤，到完工之时，爬藤已经基本覆盖外部隔网，撒下一片绿荫，给人留下很深刻的“绿色”印象。2.空间规划室内主要用竹材和丝网材料设计出隔断，隔断上有云雾状的图案，若影若现的穿插在用餐区之中，户外花园部分用竹材为顶，绿植为墙，给人清新又通透的感觉。3.空间照明通过光环境的设计，利用光影关系，来塑造空间关系，室内光的限定把空间自然划分为不同的小区域，室外自然光的照射增加了整个空间的轻盈感，加上每个餐位上方的吊灯，给人一种十分平静的感觉，竹子、隔网和爬藤的纹理使阳光穿过三者时能够因时间、天气及动线的变化，形成自然变幻的光线，再加上外部的水声潺潺，给予使用者视觉、听觉等感官上的多层次体验。此外，设计者还特意考虑设计了白天和夜晚不同的就餐环境，如果说白天的餐厅看上去是一座漂浮的清新绿岛，那晚上它就是一座撩人的光影舞台，对星空的模拟使餐桌之间的丝网若影若现，“无数的客观事物作用于感觉器官，引起神经系统的活动，以感知、记忆、思维、情感、意志、个性反应在人脑中”，进而拉近食客们之间的空间距离。4.空间家具家具与的它的建筑形式搭配，餐桌以现代简约的方形为主，使用颜色相对较浅的木材，餐椅一部分选择的是木材与布艺搭配，另一部分是以颜色较深的为主，用以暗示空间的区分。5.空间色彩餐厅的整体空间色调偏冷灰色调，这种色调让人们用餐时更加理性，突出轻食的氛围，加上自然光的效果很好的中和了空间的表情。四、结语通过研究发现，主题性的设计会有很好的发展，餐饮市场也在慢慢的饱和。想要突出特色，不仅要在餐厅的主营食物上考虑，还要从就餐环境考虑。“轻食”主题性餐厅会是一种发展趋势。参考文献：[1]鲁遥，祝遵凌.南京紫金联合立方广场景观分析与改造[J].设计，2018，（20）：143-145.[2]王延平.轻食主义是一种积极的生活态度[J].中国医药报，2017-7-27[3]吴言，李雪艳.从传统哲学生态观看现代景观可持续发展设计[J].设计，2018，（11上）：33-35.[4]谷秋悦，吴冬蕾.景区及古迹导视系统设计探讨[J].大众文艺，2018，（22）：84-85.[5]魏平，熊瑶.办公空间中的植物幕墙设计探讨[J].大众文艺，2018，（24）：74-75.[6]董利婷，顾小品，冯晓娟.南京评事街的景观保护与更新初探[J].美术教育研究，2019，（1下）：51-52+55.作者简介：陆雨婷，南京林业大学艺术设计学院，研究方向：环境设计。徐宏图，南京国豪装饰安装工程股份有限公司，高级工程师。周超，南京林业大学艺术设计学院教师，研究方向：环境设计。· 美术与设计 ·万方数据
篇四：户外餐饮景观设计
大学硕士学位论文公共空间室内景观设计研究——以餐饮环境空间为例姓名：曹甜甜申请学位级别：
硕士专业：
城市规划与设计指导教师：
郭洁20100609
摘要随着生活品质的提高， 公共空间景观设计越来越受到人们的重视和欢迎， 尤其是在餐饮环境中， 人们用餐不只仅仅重视美味的菜肴， 同时还希望享受到温馨舒适的环境。室内景观文化就在公共空间设计中日益凸显其重要， 室内景观作为人文内涵的载体之一， 在餐饮文化形成中发挥着重要的作用， 已成为室内空间景观设计的重点关注对象。同时， 室内环境设计是一种可持续发展的设计， 是今后室内环境设计的必然趋势。
但是目前人们在思想认识和实践过程中， 对于包括室内环境生态化设计在内的相关概念和理论的理解， 还存在一定的误区。论文在分析公共空间室内景观设计， 以餐饮空间为例， 采用问卷调查和实地体验的方法， 对西安地区典型餐厅进行调研， 揭示了公共空间室内景观普遍存在的问题， 并由此确定了本文的研究目标。
依据多学科的交叉研究， 以景观生态学、 环境心理学、 艺术美学等理论为基础， 同时总结了室内景观设计的发展历程、 餐饮环境的演进特点及室内景观设计现状及趋势。论文根据马斯洛的需求层次理论， 针对顾客群体特征剖析人在餐饮环境中的生理特性、 心理特点和行为特征， 并以此提出了顾客对室内景观的生态化需求。
同时， 通过对餐饮环境景观构成要素的解析， 归纳总结了室内景观的功能类型、 室内景观的空间特质、室内景观的构成要素等， 并指出空间特性、 造景手法和文化氛围等室内景观设计的核心要素， 进而提出了餐饮环境室内景观的设计原则， 以及以环境意向定位为前提、 以空间形态为载体、 以景观要素为主体、 以生态技术为手段的室内景观设计策略， 为餐饮环境室内景观设计提供理论和技术支持。
最后， 通过餐饮文化空间的景观设计实例， 验证了室内景观设计方法， 对餐饮环境以及公共空间室内景观设计具有一定的理论价值和实践意义。关键词：
公共空间； 室内景观； 餐饮空间； 生态化
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长安大学硕士学位论文第一章绪论１． １课题研究背景１． １． １现状发展随着城市化和工业化的日益加剧， 地球原有的生态环境被城市、 工业区、 高速公路侵蚀和分割着， 人类在享受发展带来的便利时， 也受到了自然日益隔离而引发的伤害。面对这些， 人们自然对景观生态环境有着无比的眷念， 特别是长期生活、 工作在室内的人， 更渴望周围有充满生机和活力的自然景观。
于是室内景观作为景观生态系统中最贴近人， 与人生活最为密切相关的构成要素越来越受到重视， 同时室内景观设计作为景观领域一个新的行业也逐渐开始进入人们的视野。
主要表现在现代设计中， 人们越来越注重将“室外景观” 的理念和自然元素引入室内， 在室内空间营造“室外景观” ， 赋予室内一定程度的自然景观气息。
并且， 室内景观设计， 已不是单纯的“装饰” 作用， 而是为了改善人们生活环境质量， 满足人们亲近自然的心里诉求， 同时也是现代社会中提升人们文化审美和精神的综合需要， 所以将景观引入室内已经成为设计的一种必然趋势。室内公共空间是人们进行公共交往活动的开放性空间， 也是与人们的日常生活息息相关的场所， 其中， 餐饮空间当属与人们接触最为密切， 也是使用频率较高的场所。
随着生活品质的提高， 人们在餐厅用餐不只重视菜肴的美味， 同时还希望享受到温馨舒适的环境， 这就要求餐饮空间更加重视环境设计， 重视餐饮空间文化内涵的展示。
通过科技、 艺术、 文化等诸多因素的结合和表现， 设计出有独特氛围的餐饮空间环境， 而室内景观作为人文内涵的载体和景观生态因子之一， 在餐饮空间中发挥着重要的作用， 因此，餐饮环境室内景观设计已成为室内公共空间景观设计的重点关注对象。可持续发展是当今人类发展的共同主题， 室内环境生态化设计是一种可持续发展的设计， 也必将成为今后室内景观设计的趋向。
但是， 目前对于室内环境生态化设计的相关概念和理论， 人们在思想认识和实践过程中存在一定的误区。
在此背景下， 研究公共空间室内景观设计有着极其重要的意义。
本文以餐饮环境室内景观设计为例来研究和解析。１． １． ２存在的问题（ １）中国现代景观设计的拿来主义（ ２）“以人为本’ ’ 设计理念的表面性（ ３）室内环境设计与生态学原则脱节
第一章绪论（ ４ ）室内环境设计与可持续发展观的脱节（ ５）公共空间室内景观设计流于绿化植物的无序堆砌综上所述， 针对这种背景下的室内景观设计存在的种种问题， 如不及时解决、 引导，将会严重阻碍公共空间室内景观设计的发展， 所以在公共空间室内景观设计中要正确的分析室内环境设计中存在误区的原因， 从而建立综合、 系统的对策， 指导我国室内环境生态化设计的发展。１． ２研究目的和意义通过分析目前我国日渐兴起的公共空间室内景观设计——以餐饮环境为例， 找出关键问题， 根据多学科的交叉研究， 以景观生态学、 环境心理学、 艺术美学等理论为基础，从人对餐饮景观的需求出发， 通过对餐饮室内景观构成要素解析， 研究餐饮环境室内景观设计策略， 从而为餐饮环境室内景观设计提供理论和技术支持； 并通过对实例来证实，为餐饮环境室内景观设计提供一定的理论参考和实践参考。１． ３研究内容和方法１． ３． １研究内容本文的主要研究内容有以下几个方面：（ １）通过对餐饮环境空间的调研， 得出室内景观的必要性及普遍存在的问题， 以此界定本论文重点研究的问题。（ ２）公共空间室内景观设计基本理论辨析， 包括了餐饮环境室内景观发展趋势。（ ３）从餐饮环境中人对景观的需求出发， 研究餐饮环境室内景观设计策略。（ ４ ）通过对餐饮环境室内景观构成要素解析， 重点分析室内景观要素生态化问题。（ ５）通过以上理论指导实例， 并从意向定位、 空间形态、 景观生态化等方面综合分析。１． ３． ２研究方法本课题主要采用理论联系实际的写作方法， 以资料参考查阅为基础， 以对实例分析研究为对象， 展开研究工作。
在理论部分， 主要以分类、 例举、 比较的写作方进行论述。在方法论的研究部分， 主要以归纳和例举的写作方法， 以及调研中采取观察法、 访谈法、试卷调查等得出结论成果来进行论述。（ １）相关理论分析公共空间的室内景观涉及了许多方面的知识， 例如室内公共空间、 室内设计、 景观２
长安大学硕士学位论文设计、 建筑设计以及环境心理学、 景观生态学、 艺术美学、 人体工程学等多个层面的内容。
并且每一方面的知识对该课题的研究和写作都有着深远的意义。（ ２）文献资料收集收集国内外有关室内景观的照片、 图片、 研究论述及书籍文献， 参考相关的设计项目实例， 结合环境心理学， 景观生态学， 建筑物理学， 室内设计， 视觉原理， 建筑学理论的相关内容探讨公共空间室内景观设计的新理念与设计方法。（ ３）实地考察体验针对西安、 北京等地多次实地考察， 了解项目背景和实地考察， 体会餐饮环境景观设计思路和处理手法， 收益良多。（ ４ ）人员问卷调查实地调查了西安等地的餐饮环境室内景观现状， 并进行了问卷调查和记录了访谈内容， 收集了第一手资料。（ ５）归纳对比总结归纳分析文献资料、 实地考察成果和人员调查问卷的内容， 总结现有的餐饮文化空间室内景观设计的项目案例， 分析其景观环境方面的利弊， 再解析公共空间室内景观的构成要素， 对其进行剖析， 逐步深入分析了不同餐饮空间的景观环境， 总结出餐饮环境室内景观生态化策略。
第一章绪论１． ４ 研究思路研究背景●Ｉ发展现状和存在问题ｌ◆绪轮研究目 的和意义●研究内容和方法． ． …． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． —． ． ． —． —． —． —． —． …． ． …—． 上—． ． ． —． —． —． —． —． —． —． ． ． —． ． ． ． ． ． ． ． ． …． ． ． ． ． ． ． ． —． —． —． —．调研分析｜ｒ－上曲江生态园调研分析Ｉ长乐未央酒ｌｌ店综合分析ｌ５９ ’ “’ ｌ、论文研究重点●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●。ｊｒ……・・●●●●●●●●●●●●●● ● ● － － －室内量观基本理论辨析０室内室内景观景现设计设计套论辨析相关概念基础理论ｌｌｌ室内景观发展演进’ ’。
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自绘）４
长安大学硕士学位论文第二章调研分析２． １曲江生态园调研分析２． １． １项目概况与特点“曲江生态园” 是坐落西安城区东南部的一个环境幽静的生态温室园餐厅。
其周边的曲江为唐代著名的曲江皇家园林所在地， 境内有曲江池， 大雁塔及大唐芙蓉园等风景名胜古迹。曲江生态园利用保护种植设施可以满足植物生长需求的功能， 结合园林式的景观配置， 配以台、 楼、 廊、 榭、 轩、 舫、 池、 桥、 园门、 花架、 喷泉等组成体现各种情趣的景观。
应用中国园林筑山的建筑手法， 表现出山径崎岖， 怪石嶙峋， 路随峰转， 其势巍峨。
间有水池、 山洞、 瀑布、 山门之设， 山间杂植松柏草木， 四时常青， 经冬不凋。
以及花草等植物的种植， 营造一个绿色的生态型就餐环境， 将餐饮和景观有机的结合起来。２． １． ２调研方法与内容（ １）问卷调查在调研过程中， 以心理量测量中最常用的一种方法， 即心理物理法中的心理量表相关理论依据， 采用调查问卷的方法， 对西安曲江生态园的景观环境以及人们的使用感受进行了问卷调研。
在进行调查问卷的设计时， 笔者查阅相关资料， 使用开放式问卷调查的方法， 要求受试者根据自己的感受尽可能全面地写出“影响餐饮空间环境的因素” 。经过分析比对， 将这些项目整理归纳， 然后用发放调研问卷的方式， 得到人们对餐饮环境的室内景观感性认识。（ ２）实地考察体验为了能够客观、 真实地反映餐饮环境室内景观的现状， 笔者还通过对现场有目的有计划的实际观察和体验， 从感官的各个方面， 如视觉、 听觉、 触觉等了解餐饮环境的室内景观给人的直观感受。（ ３）资料统计为了使调研结果更具有参考价值， 笔者针对餐饮环境的室内景观收集了大量的国内外相关案例和项目， 并对这些文献资料进行了分析、 整理和统计的工作。２． １． ３问卷调查及体验（ １）问卷说明本次问卷希望通过对两类餐饮空间（ 设室内景观的餐饮空间和普通餐饮空间）内的
第一二章诞研分析就餐者进行心理量测量， 来测试人们对两种室内环境的心理感受与评价， 进而分析数据，说明室内景脱的重要功能。（ ２）问卷统计结果本次调研共发放调研问卷５５份， 问卷５０ 份， 回收率９ １％。
通过问卷调查得到数据，经过肘数据的分析统计， 得出了如下统计表２． １和图２． １和图２． ２：、 ＼选项数自． 分比泠生态景观餐ｆ Ｊ。室内环境舒适菜品满意交通便利其他３５８２５７ ０ｌ ６４１０１２１ ９１ ５４普通餐厅２ ４３８３０８表２． １调查问卷统计结果资料来源：
自绘图２． ２生态景观餐厅和普通餐厅选项对比饼状分析图资料来源：
自绘（ ３）问卷结果分析６
长安大学硕士学位论文本次调查对两类餐饮空间的就餐者进行问卷的形式， 来测试人们对室内环境的心理感受与评价， 进而分析数据得出结论。
本问卷使用了主观评价的实验方法， 在特定的两类公共餐饮环境内， 当就餐人数达到高峰时， 随机选择一定数量的就餐者， 针对餐饮空间的环境进行问卷调查。
并对选择该处就餐的理由是否与该环境景观因素有关进行了调查。
经过问卷统计， 被选定的问卷者具有不同的性别、 年龄、 职业、 受教育程度和收入...
篇五：户外餐饮景观设计
13年5月■ 村目黄描规划与设计【文章编号】1673一003812013)13—0031-02城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计叶万昱( 杭州丽塔建筑景观设计有限公司浙江省杭州市310000)摘要：目前城市综合性公园的功能越来越多，并注重“ 为人服务” 功能的体现，本文就城市综合性公园餐饮服务设施方面的规划与设计进行相关探讨，依循设计原则的前提下，提出规划和设计的具体方法，从而促进城市综合性公园餐饮服务设施往优质的方向发展。关键词：城市综合性公园；餐饮服务设施；规划设计；方法城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计涉及到很多的领域，例如，景观、材料、生态环境保护、工程以及心理学等，对这个课题的相关研究还不成熟，为了保证城市综合性公园餐饮服务设施的优质，就其规划与设计的原则以及方法进行分析。1城市综合性公园餐饮服务设施的概念目前对于该概念，没有比较明确的规定，依据1993年的《公园设计规范》中的相关资料来进行简单的阐释。我们通常所说的小卖店、茶座、餐厅以及咖啡厅等都包括在城市综合性公园的餐饮服务设施内，在对其进行规划和设计时，必须就主体建筑内部以及外部的景观进行整体设计，对本地的历史文脉的总和进行充分地考虑，例如气候特点、水文地质以及动植物资源等条件。2关于城市综合性公园餐饮服务设施的功能分析2．1满足餐饮服务城市综合性公园餐饮服务设施建设的目的就是为游人餐饮需要服务，在《公园设计规范》里有这样的规定，以营利为目的的餐饮以及旅馆等建筑不得在园内修建。为满足游人的需求，在规划与设计时，关于餐厅、小卖部等建筑的规模要能够与游人容量相适应。因此迎合游人需求，为其餐饮服务，是城市综合性公园餐饮服务设施的主要功能。另外，园内餐饮服务设施在为游人提供方便的同时，还能获得一些收入，可以将其用在公园日常的维护以及运营等方面，从而为人们提供更好的服务设施，形成良性循环。2．2增强建筑美化功能城市综合性公园餐饮服务设施大多都是园林建筑，为人们的休憩以及文化娱乐等需要提供了良好的条件。这些服务设施通常会成为园内景观中的亮点，有助于园内环境的美化。建筑与环境有着密切关系，如果在一些自然环境比较平庸的地方，将合适j 上．4．L龇皿姒j ‘ J止j tj ILj 止j L舢龇“ 卫j ILj 屯j ILj ILj l Lj ILj ILj 止j l L．‘ t“ “ “ “ j tj l Lj ‘ “ Jl L舢舢“ 皿“ ．s‘ L舢“ ．‘ 止j ILj l L．‘ IL．暮止．‘ IL2．2加强园林施工过程中的技术管理园林施工和其他工程施工一样，都需要对现场进行检查和监督，来进行技术管理，在施工过程中，企业管理层要加强对施工流程和技术措施的管理和监管，并与监理人员进行配合，保证工程质量。质量的检查应该建立在工作人员对施工任务全面了解的基础上，保证施工中技术管理的贯彻落实。在管理的过程中，专业技术人员要对各个技术环节进行及时的检查与监督，特别是在多个工种衔接的时候和工程阶段性验收的时候，要加强对前一项工作的验收与检查，避免前一项工作对后续工作产生不利影响，管理过程中出现的质量问题要及时发现和整改，避免产生更大的影响。特别是对大型园林工程，在这类工程的规划时要把项目分解开来，分别进行施工计划，围绕主题项目明确分工，细化项目，技术管理也要和施工计划相适应的进行分解和管理，对细化的项目进行独立的监督和管理，特别是施工中的难点和重点的分析统计，这样施工中的管理就变的有条不紊，管理效率也大大提高。2．3加强园林施工后的技术管理园林施工作为绿化施工，其后期的养护和维持工作十分重要，因此。施工单位不能对施工后期技术的管理放松心态，要做好园林施工的验收工作，保证园林植物种植的成活率及质量的优劣。在现阶段的园林施工中，对于后期的养护和技术管理上都不够重视，在加上园林养护人员缺乏相关的专业知识，养护设施较差，导致园林绿化苗木后期的成活率很低。所以，加强园林绿化施工后期的施工技术管理是整个园林绿化施工的关键，相关技术人员不仅要做好苗木的定期检查和防护工作，而且要对病虫害及时解决。另外，对园林后期的养护工作，人员的选择上也要更加严格．既要考虑养护人员的专业水平，还要保证其综合素质，确保其对植物后期的护理工作认真负责。3结论园林施工是当前城市化建设的主要手段，由于其在当前社会发展中是一种新型的施工工艺，其施工中还存在着施工管理水平较低、工作人员的技术较低、各部门之间的沟通协调能力较低等问题，针对这些问题在施工中要通过相应的技术手段和管理措施进行严格的分析与控制，使得其在施工中能够保证其施工效率的正常进行，为生态绿化和城市文明作出贡献。参考文献【1]麦浩字．浅谈园林绿化工程的施工和养护管理【J 】．现代园艺，2012，(02)[2】秦兴静．科学管理成就园林工程质量【J 】现代园艺，2012，(06)．[3】楼春朵．园林绿化施工质量控制技术探讨明．中国新技术新产品，20l l(02)．收稿日期：2013．4—25作者简介：赖俊华( 1983一) ，男，助理工程师，本科，主要从事园林设计管理工作。· 31·万方数据规划与设计■ 栩国蔫商2013年5月的建筑物布置在适当的位置，能够为环境增添韵味，使得景观变得丰富和生动，达到锦上添花的效果。2．3增加公园收入为了响应政府“ 还绿于民” 政策，有些公园在景点休憩、卫生保洁以及维护绿化等方面投入了不少资金，从而出现财政困难的现象，公园只能通过这些服务设施等，来获得额外的经济收入。2．4发扬地域文化不同的地区具有不同的风俗文化，让地域性特征得以在城市综合性公园餐饮服务设施中体现出来，能够获得当地居民强烈的认同感。因此在规划和设计公园餐饮服务设施时，要与本地的文化特色进行紧密地结合，突出其地域风情，让这些餐饮服务建筑的文化内涵和审美价值得以充分体现，从而达到吸引游客的目的。3关于城市综合性公园餐饮服务设施规划与设计的方法分析进行建筑设计时，必须使其符合经济、适用、坚固以及美观的要求，对于园林建筑来说，在满足其功能要求的同时，又要具有一定的艺术欣赏价值，观赏性强；对室内外的组织空间进行合理地利用，使之达到和谐统一。作为园林建筑一部分的餐饮建筑，可以从以下几个方面来进行规划和设计：3．1立意立意指的是，设计者结合环境、功能以及艺术要求等条件，经过深思熟虑之后得出的总体设计意图。园林建筑其实就是对空间进行塑造，占有一定的时间和空间，相对于其它建筑来说，其立意更加重要。在设计城市综合性公园餐饮建筑之前，对当地的气候、材料、人文以及地形地貌等进行充分的了解，依据当地的风俗文化、宗教信仰等，将适合方案设计的理念提炼出来，从而使得景观建筑的内涵得以继承和发扬。在进行建筑的个性化设计时，如果缺乏立意，那么其组景不可能实现建筑的传奇和个性。对餐饮建筑进行规划设计时，首先要知道，我们想让它们呈现出怎样的效果。如果想要体现出富丽堂皇的皇家建筑的气质时，可以将其放置在岛屿中；如果想要营造出清幽的山野气息，可以将其放置在山林之间：如果想要呈现其超尘脱俗的意境时，可以让青山绿水环绕着它们，上有云层雾霭，下有小桥流水等。随着时代不断往前发展，建筑设计包括餐饮建筑设计越来越注重自然的美感，在保证其使用功能的同时，注重意境的营造，回归自然。3．2选址关于城市综合性公园餐饮建筑的选址，要注意山林、平地以及湖沼等周边环境条件的合理利用。公园的集散广场、主干道以及交叉口等位置交通便利，客流量大，在这些地方可以设置餐饮服务设施。3．2．1山林在公园内的山腰以及山顶常常设有一些餐饮服务设施，当人们想要上I』J 顶眺望风景抑或在半道上休息时，这些服务设施就可以提供一个良好的场所。依据地形地势条件，巧妙利用，尽最大努力不损害原有植被，在保证客流量的情况下，为人们的餐饮、休息提供便利。3．2．2湖沼’· 32·在公园的水边、水中或者临水的地方，也总是会有一些餐饮建筑立在那里，再配以游廊以及垂钓平台等，为人们提供餐饮服务的同时，让人们得以在山水之间尽情玩耍。3．2．3平地将餐饮建筑布置在平原上时，周围的绿化景观对建筑的衬托，会使得这些建筑物比平常更具韵味。有的餐饮建筑本身就具备一定的人文、历史价值，对其进行整改，满足游客餐饮需求的同时，将其人文情怀等保留下来，使得建筑内涵得以丰富起来，有助于餐饮业的发展。3．3空间布局在对餐饮服务设施进行设计时，对于公共活动和辅助空间的关系要处理好，对基本使用空间、辅助空间、建筑空间以及交通空间的设计，一定要进行合理地组织。3．4尺度与比例关于城市综合性公园餐饮服务设施的尺度与比例，必须对建筑和植物的关系进行细致地考虑。环境中的山石、水体等与建筑具有直接相关性。当建筑的尺度刚好合适的时候，周围却没有山石、大树等配景的衬托，会使得建筑物被凸显出来；反之，当建筑物的尺度比例调和失当的时候，想要修缮组景的话，可以采用“ 分割’ ，和“ 弱化’ ，等形式。比如，将大型的餐饮建筑设置在大树之后，分割空间，利用藤条植物等来对建筑物的大尺度进行遮挡，甚至可以对周围的配景进行精心地设计，这样可以有效地转移游客的目光。园林建筑的组成要素中有很多的小部件，例如门、窗、栏杆等，对这些小件的设计也要注意其尺度，合理设计，迎合人们的视觉*惯，使得这些具有一定尺寸的小件与整体建筑是相融的。3．5形式与风格在对餐饮建筑进行设计时，在总体布局得以确定的情况下，对建筑单体的形式和风格也要加以注意，使得建筑单体上存在细微的差异时，建筑在整体上也能够保持和谐统一。对建筑物材料的色彩与质感进行细致地研究，让人们的视觉及触觉能够真实感受到建筑物的内涵，对色彩与质感，通过对比或者微差来进行处理，使两者得以协调。综上所述，对于城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计，必须要考虑到多方面的因素以及一些小细节上的注意点，在保证餐饮建筑整体风格和质量的前提下，为人们提供良好的餐饮服务。参考文献f11刘金燕．城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计【D】．福建农林大学：园林植物与观赏园艺，2010．【2]王娟，杨京帅，皮邵辉．西安世园会餐饮服务设施配置方案浅析【J 】物流工程与管理，20l l (8)．『31余青，宫连虎．风景道游憩服务设施建设研究——以美国蓝岭风景道为例【J 1．中外公路，2010(3)．f41蒋巍．北京城区老年餐饮服务设施空间布局分析——以西城区新街口街道为例『D1一E京师范大学：人文地理学，2012．『51宋秀华．城市公园绿地社会服务功能评价研究——以泰安市为例【D1．山东农业大学：园艺环境工程，2叭1．收稿日期：2013—4—27万方数据
城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计作者：叶万昱作者单位：杭州丽塔建筑景观设计有限公司 浙江省杭州市310000刊名：建材与装饰英文刊名：Construction Materials & Decoration年，卷(期)：
参考文献(5条)参考文献(5条)2013(13) 1.刘金燕 城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计[学位论文] 20102.王娟;杨京帅;皮邵辉 西安世园会餐饮服务设施配置方案浅析[期刊论文]-物流工程与管理 2011(08)3.余青;宫连虎 风景道游憩服务设施建设研究——以美国蓝岭风景道为例[期刊论文]-中外公路 2010(03)4.蒋巍 北京城区老年餐饮服务设施空间布局分析--以西城区新街口街道为例 20125.宋秀华 城市公园绿地社会服务功能评价研究--以泰安市为例 2011
引用本文格式：叶万昱 城市综合性公园餐饮服务设施的规划与设计[期刊论文]-建材与装饰 2013(13)
篇六：户外餐饮景观设计
lue Engineering1 研究目的在远古时代，人类就是在大自然的怀抱下生活与成长的，只是现如今，高楼大厦鳞次栉比，人们逐渐的适应了城市高楼林立的快节奏化生活，无法在地价高昂的城市中去还原一片景观绿地，但人们对自然的向往与追求到此刻也并没有停止。人们的物质生活条件在不断提高，对人居的环境要求也越来越高，餐饮服务行业是人们日常生活中必不可缺的，餐饮空间自然也是人们需求和活动的重要场所，人们在追求物质生活的同时又十分注重精神层次的消费，在生活与劳累工作的压力下，希望坐下来吃饭的时候可以感受到心中的那份宁静与自然。那么，我们不仅要在餐饮空间中打造“亲近自然、回归自然”的生态主题理念，还要把自然景观与餐饮空间环境相结合设计并让其以创新的方式发展下去，与此同时，室外景观室内化，有利于调节室内微气候，在美化环境的同时又可以起到低碳、生态、环保、经济的作用。所以，在如今地价昂贵的城市中，由于餐饮店面空间狭小、资金不足、缺少自然光照等因素，导致很少有餐饮空间将自然景观元素与室内空间充分相结合的。但本文所要研究和阐述的是如何在面积狭小、高层商铺、光照不足……等一系列的问题前提下依然可以把自然景观元素运用到室内设计中去，并且在餐饮空间中，自然景观元素该如何以全新的设计方式在室内设计中得到更好的创新和发展，这是我们今天所要研究的主题，更是我们一直以来追求的理想的用餐环境空间。2 自然景观元素在城市餐饮空间中的应用与创新设计在中国传统造园手法中，十分讲究“师法自然”的概念，常常将自然景观元素融入室内环境中，充分表达了古人对自然景观的向往。在现代餐饮环境中，人们依然追求着可以和自然有着更为亲密的接触，在众多将自然景观元素融入室内环境中的案例中，其中最为著名的是贝律铭先生所设计的香山饭店。贝律铭先生通过对其所需功能的分析，将香山饭店分为五个区、十一个园，并运用假山石、瀑布、水池、砂石、植物……自然景观元素，形成不同形式的开敞或封闭空间，同时将这些元素完美的运用进现代建筑当中。通过香山饭店的案例启发，使我们对现代的餐饮空间进行更好的设计与创新。2.1 自然景观元素在一楼临街餐饮商铺空间中的结合设计在每个城市的街道两旁，都连接着大量的临街商铺，一楼临街商铺良好的设计可以展现社会公共形象和一个城市的风貌，而且临街商铺还拥有着开敞空间和半封闭空间的独特优势，为景观室内化创造了方便的设计。在一楼临街餐饮商铺中，通常是采用室内室外相结合的设计来打造一个餐饮空间，在设计时，室内外的风格应当是统一与和谐的，先从室内的设计来讲，在进入室内门口可以借鉴景观小品，如用小型的风车加上跌水，周围可以布置一圈绿色草地或者绿植盆栽，在每一桌空间的划分上则可以通过约一米高的植物盆栽来划分的，有效阻挡每一桌之间的声音传递，既保持了每一桌客人的私密性，又能保证自然光线不会被遮挡，同时，植物景观拥有很强的可塑性，具有不同的形状，所以对不同空间的划分时候也可以进行多种造型的划分。在室内软装方面，可以借鉴和运用大量的自然元素，如每个桌子上可以摆放鲜花或者绿色植物，裸露的石头和青苔可以结合装点墙面，墙上的装饰画也可以采用手绘植物画、立体植物画、照片画、手工植物等传达各类绿植的信息。在临街商铺的户外空间设计上，则可以利用一个灰空间平台，通过户外太阳伞进行遮阴，座椅则可以利用藤条编织的，既美观、结实、环保。周围继而打造一些人造景观，如在灰空间的地面铺装上可采用要要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要 要作者简介院杨峥峥（1993-），女，河南焦作人，硕士在读，研究方向为设计学。自然景观元素在城市餐饮空间中的应用与创新设计Application and Innovative Design of Natural Landscape Elements in Urban Dining Space杨峥峥 YANG Zheng-zheng曰李晶源 LI Jing-yuan（昆明理工大学艺术与传媒学院，昆明 650000）（Faculty of Art and Communication，Kunming University of Science and Technology，Kunming 650000，China）摘要院 作者诣在通过对相关案例和走访一些有室内景观设计的餐饮空间进行调研，分析如何将自然景观元素融入到餐饮的室内环境设计中，本案通过三种不同类型餐饮空间的分析，并阐述如何把自然景观元素与餐饮空间相结合通过不同的设计表现出来，而且根据一些目前仅有的设计情况的缺陷来看，如何把自然景观元素在餐饮空间中得到更好的创新也是我们所重点阐述的。Abstract: Through the investigation of some cases and visits to some catering spaces with interior landscape design, the authoranalyzes how to integrate the elements of natural landscape into the design of the indoor environment of catering. Through the analysis ofthree different types of dining space, the author expounds how to show the combination of the elements of the natural landscape with thedining space through different designs, and based on some of the shortcomings of the current design situation, it is also important for us tofocus on how natural landscape elements can be better innovated in the dining space.关键词院 自然景观元素；餐饮空间；创新设计Key words: natural landscape elements；dining space；innovative design中图分类号院P901 文献标识码院A 文章编号院1006-4311（2018）10-0185-02·185·价值工程一个木制铺装，并通过建设小型跌水景观，来营造自然山水的氛围，在整个开场区域做主要景观，与室内入口的跌水景观相呼应，在功能上可以增加水流声，隔绝街上的喧闹声，为处于灰空间的顾客提供一片安宁的区域，垃圾桶则是以树桩的形式体现，包括地面上的景观灯也可以是花草植物的形状等。2.2 自然景观元素在商场高楼层餐饮商铺空间中的结合设计在城市日益发展的今天，越来越多的城市综合体映入大家的眼帘，而城市商场内的商铺较多，也通常由于建筑构造所致，较为密闭，缺少自然光等问题，继而导致装修风格大多类似，但是这些商铺方便展示、四季常温、相对于普通商户 3m 的层高，也不会有太多的压抑感，商场内温度变化幅度小，灯光照射充足，更适合植物的生长，所以对于商场高楼层的餐饮空间来说，把自然景观元素运用在室内中也并不是一个很困难的设计。对于面积相对狭小，桌椅板凳摆放完后已经没有多少闲置空间的情况下，我们可以大量的使用多肉植物、白砂元素、景观植物墙……进行装饰，譬如，在商场外墙面中可以使用植物背景墙，植物背景墙可以保证餐厅的景观适宜，由于商场内温度稳定，植物适宜选用常绿草本植物，例如豆瓣绿、吊兰等易存活植物，或可以选择多肉植物，同时由于植物绿化墙安装成功后只需更换植物便可以改变餐厅形象，减少多次装修所产生的成本。在商场内人流量大，空气流动小，一些面积狭小餐饮店铺中，由于食物能够散发各种味道，在商场内气味很难被吹散，只能靠商场内中央空调来流动空气是远远不够的，所以餐饮空间中融入相关的绿色植物景观元素设计是再好不过了，既可以保持四季恒温，又可以净化环境，也能提高顾客心情，绿植的香味也可以增进食欲。众所周知，绿色植物可以吸收二氧化碳、一氧化碳有毒气体，并通过光合作用制造氧气、净化空气、吸附 PM2.5 等尘埃、降低噪音、保持一个良好的的室内环境。在昆明市区的王府井百货商场，楼层首层层高不低于 5.2m ，其它不低于 4.8m ，远远高于普通商铺的 3m ，在商场层高相对较高的空间布置中，可以通过人造假山来分割空间，在门店大厅则可以在铺装地板时留出一定的空间，铺设种植土、白砂等砂石，与多肉植物和假山石进行结合，可直接在室内种植，更能让顾客近距离感受到山水之美。在需要分割的空间，可以使用碎石，通过铁丝网的固定成不同形状的、不同高度的长方体，也可以起到墙体的作用，并且方便运输。在商场内难以利用空间也可以放入盆栽植物或是假山砂石，以充分利用空间。2.3 自然景观元素在独立院落式餐饮商铺空间中的结合设计在昆明市区，拥有许多年代久远的私宅或是院落，它们通常都被改造成商用，或发展成历史文化建筑等，在走访了一些独立院落式的餐饮商铺中，发现很多餐厅都采用了自然景观室内化的这样一个设计理念，通常此类型餐饮通常会带有小型院落，并且都拥有一定的历史。但院落式景观空间由于是露天，所以在雨水多的天气，会容易造成地面的泥泞，也会在雨量大的情况下依然会产生积水，而建造充分的排水设施往往会破坏自然景观和人们的视觉审美，再加上由于院落的开敞，导致室内外气温相近，早晚温差过大，容易导致人体的不舒适，同时也会影响菜品的温度，水的比热容大，所以在庭院中可以加入一定的水景，把水元素运用到餐饮空间中，有利于在院落内形成微气候，使每日早晚的温差缩小，减少温度变化给人带来的不适感，既营造氛围又可以调节气候环境，水量的多少也与温度高差紧密相关，这样就可以在雨量大时收集地表径流。在带院落餐饮空间中使用水景也可以作为空间的划分使用，现代餐饮空间往往使用“墙”进行划分，但是整个墙体本身会造成空间上的浪费，靠近墙体也会给人带来压抑感，特别是在餐饮公共空间，也会造成行走的不便，而使用水来划分空间，增加空间的使用率，水景也分为动态水景和静态水景，可以应对每一种不同风格的室内外空间的采用和划分。水也适宜多种植物的生长，庭院中都有着大面积的自然光照，也有着四季分明的特点，通常可以选用一些四季分明的植物，体现四季有景，也能感受到每日季节的变化，调节每日的温度、湿度，心理方面也可以使人获得回归自然的舒适，感受到自然中的勃勃生机，在景观上既可以美化环境，亦可以成为室内顾客的借景，使工作学*后的紧张精神得到缓解，绿色的植物也可以使大脑皮层得到良好的休息，缓解一整天的劳累，甚至可以活跃气氛、放松心情。在室内外连接处尽可能设计成开敞空间，或使用一些灰空间进行室内外的一个过渡，在室内的转角、走道等难以利用空间加入水景，既可以解决一个空间的利用问题，也可以增加室内景观，使室内景观与庭院景观相互呼应。在建筑边界，例如窗边、扶手等，可以种植攀岩植物，用以软化建筑的边界，而形成独特的绿廊。3 结语现在国内的自然景观元素在餐饮中的应用依然在起步阶段，常见的还是以盆景为主，在未来的室内设计中，更应该加入更多造园方式，例如中国传统园林的造园手法，对景、借景、夹景、框景、隔景、障景等，使室内空间不仅在装饰中拥有自然景观元素，更能在文化体现中体现每一处景色的韵味；亦或是日式庭院的枯山水，更多的表达禅意。未来的自然景观元素的应用的范围应该更加广阔，室内外的界限应该将其模糊化，室外也不仅仅只有观赏的作用，室内也不并不是完全的生活空间，只有两者结合才能让人感受到美。本文分别从三个案例的不同特点提出解决的方法，但生活中的餐饮空间类型并不仅仅局限于此，餐饮也属于公共空间，也是未来称重不可或缺的重要角色，未来的餐饮不应该仅仅美味的菜品，也应该在环境中上升一个高度，更多的在意顾客的精神层面，通过对三个案例的研究也希望未来自然景观元素在室内设计中更加的系统化，并更好的为人民服务。参考文献院[1]王黎.现代公共建筑室内自然景观设计[硕士学位论文][D].南京林业大学，2003.[2]李磊.室内自然景观的设计研究[硕士学位论文][D].东北林业大学，2006.[3]张青萍，王黎.自然景观在现代公共室内设计中的应用[J].新建筑，2005.·186·
篇七：户外餐饮景观设计
空间设计案例解析目录：
案例一 案例二 案例三 案例四 案例五
案例一：
本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位于北京, 面积约有600多平米。
从平面图可以看出入口位于上方，入口通道的两侧为包间。平面图左侧为厨房，其余部分是就餐区，就餐区划分规整，路线简单，布局合理，秉承了日式一贯简洁明了的风格。
纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的布艺靠背都是典型的日本风格
浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色，并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐氛围。
大家有疑问的，可以询问和交流 可以互相讨论下，但要小声点
案例二：
这是一处座落于宁波鄞州区的餐饮空间设计，位于川流不息的闹市隐蔽处，给人一种大隐隐于市的清新、宁静感。
摒弃西餐厅传统的西方奢华主义，以装饰艺术Art Deco的几何线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的建筑风貌呈现其中。
入口大门采用简练的几何造型及黑色色调，玻璃酒柜琳琅满目的各式红酒，结合墙面做旧的木饰面及黑白相间的水磨石地面，为空间增添了和煦的节奏。
空间错落有序，分为散座区、卡座区、包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色调给人以宁静的享受 。
顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练，，地面为黑白相间的水磨石，和顶面形成了呼应，墙面是木纹墙纸进行装饰，整体风格沉稳优雅。
案例三：
从顶面图可以看出本案的吊顶造型十分独特，几乎没有90度得角，更像是一张地貌图
一个不用90度直线勾画出来的主题性公共空间 ––– 没有繁琐的花纹和图案，以地貌主题为精髓的形状、颜色和质感带出全新的后现代国际风格的室内空间；也给成都城市对称的室内空间设计增添多一个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
以现代简约为主题，充分利用了玻璃、铁艺、水泥和石材的搭配；在天花和墙壁上大范围使用进口防火板，不但解决了防火的需求，更是达到了地貌几何形态的视觉设计效果。
案例四：
又及餐厅唤起人们校园食堂的回忆, 柔和的绿色系色彩和天然的大理石如同一个有机的调色盘, 提供刚刚踏出校园的年轻学子们心灵加油站, 设计师希望提供一个闹中取静的幸福空间。
本案装饰色彩明亮鲜艳，配合灯光效果是人置身其中仿佛走进了绿光森林，吊顶以纸面石膏板为主，配合银色的装饰吊坠清新自然。地板为灰色复合地板，是整个空间绚丽又不失稳重，配合大量玻璃墙面使其现代气息浓厚 。
设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等基本后场之外, 所有的外场用餐区域以环境心理学的模式呈现,每个面向喧嚣都会为主的景观用餐区都被赋予独特的调色盘与窗口来帮助人们审读自我, 同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不同的人们创造一个属于他们自己的心灵加油站。
案例五：
本案是一个日式快餐店，从平面图可以看出，餐厅布局规整，空间利用合理，路线简单顺畅。
吊顶造型简单，主要从功能的角度出发，空调、灯带、射灯、吊灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主，座椅的造型为日式风格，简约舒适。墙面为浅色花纹壁纸。
地面为实木地板拼接而成，在整体为咖啡色的环境中配以皮质白色沙发形成了鲜明的颜色对比，增加了空间的平衡感。
篇八：户外餐饮景观设计
；Ｕ Ｄ Ｃ编号串。初大学Ｃ Ｅ Ｎ Ｔ Ｒ Ａ Ｌ Ｓ Ｏ Ｕ Ｔ Ｈ Ｕ Ｎ Ｉ Ｖ Ｅ Ｒ Ｓ ｌＴ Ｙ硕士学位论文论文题目墨直丛盆圭』 竺盐鱼盟量堕整丛建氢丛盐二二丛塑由室出生当坌国釜堡主！兰蕴鱼ｌ学科专业建亟鲎研冤生姓名笠堡噎导师姓名及专业技术职位金墨竖丝筮
分类号Ｕ Ｄ Ｃ硕士学位论文密级——具有饮食文化特色的景区餐饮建筑设计——以湖南宝山矿山公园餐饮中心为例Ｓ ｃｅ ｎ ｉｃｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇｄ ｅ ｓｉｇ ｎｗ ｉｔｈｆ ｏ ｏ ｄｃｕ ｌｔｕ ｒｅ作者姓名：学科专业：学院（ 系、 所）指导教师：韩瑞晴建筑学建筑与艺术学院佘果辉论文答辩Ｅ １期出生． ￡：
鉴答辩委员会**二础盈ｉ兰Ｌ 、中南大学曲２年５月
原创性声明本人声明， 所里交的学位论文是本人在导师指导Ｆ 进行的研究工作及取得的研究成果。
尽我所知， 除了论文中特ｙ ，ｌＪ｝ｊｎ 以标注和致谢的地方外， 论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果， 也不包含为获得中南大学或其他单位的学位或证叶弓而使用过的材料。
与我其同工作的同志对本研究所作的贡献均已在论文中作７ Ｎ 确的说明。作者签名：
丕ｂ墅盛同期：
塑生年—Ｌ 月 —五ｒＩ学位论文版权使用授权书本人了解中南大学有关保留、 使用学位论文的规定． 即：
学校有权保留学位论文并根据国家或湖南省有关部门规定送变学位论文，允许学位沦文被查阅和借阅； 学校可以公布学位论文的全部或部分内容， 可以采用复印、 缩印或其它手段保存学位论文。
同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》 ，并通过网络向社会公众提供信息服务。作者签名：
蔓扭生哇导师攀Ｂ 期：
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１
摘要随着社会的Ｅ 速发展， 人们生活水平逐渐提高， 饮食文化的内涵在经济发展浪潮的推动下以及时尚文化的洗礼巾产生了巨大变化。
餐饮建筑是现代生活中不可或缺的公共交往空问， 人们对其精神层面的需求越来越高， 针对这一心理需求的转变， 应将饮食文化融入餐饮建筑设计之中， 为使用者带来物质文明及精神文明的双重享受。
本文所研究的“景区餐饮建筑” 特指建设在景区内作为基本旅游服务醴诱的餐饮建筑． 不同于城市里夹缝式或综台体式的餐厅， 它具有一定独立性， 并兼有景观建筑的特点， 陶此， 设计中应突出景区餐饮建筑的文化内涵。
中国饮食文化蹲大精深、 源远流长， 是华夏儿女历经千年生产、 生活实践所创造、 积累的物质财富及精神财富。
追求完美是中国饮食文化的最大特征， 不仅要求食物口感精美， 吏要求食器以及就餐环境的优关。
饮食文化对餐饮建筑设汁具有引导作Ｈ ｊ， 餐饮建筑是饮食文化的物质载体。本文以建筑设计理论为基础， 将景区餐饮建筑作为研究坩象． 总结了中网饮食文化以及餐饮建筑设计的概念理论体系， 分析饮食文化与景区餐饮建筑设计之间的相互关系， 提出具有饮食文化特色的餐饮建筑的设计方法， 再以宝山矿山公园餐饮中心设计方案为例， 在实践中运用前文所总结的设汁方法， 进一步阐明饮食文化指导餐饮建筑的重要性， 以解决发展过程中景区餐饮建筑缺失文化内涵的实际问题。关键词饮食文化， 景『Ｋ ，餐饮建筑设讣
Ａ Ｂ Ｓ Ｔ Ｒ Ａ Ｃ ＴＷ ｉｔｈ ｔｈ ｅｒａ ｐ ｉｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔｏ ｆｓｏ ｃｉｅｔｙ ，ｐ ｅｏ ｐ ｌｅ‘ｓ ｌｉｖ ｉｎ ｇｓｔａ ｎ ｄ ａ ｒ ｄ ｓｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｌｌｙ ｉｍ ｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｄ ， ａ ｎ ｄｔｈ ｅ ｃｏ ｎ ｎ ｏ ｔａ ｔｉｏ ｎ ｏ ｆ ｔｈ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｃｕ ｌｔｕ ｒｅ ｈ ａ ｄ ａｔｒ ｅ ｍ ｅ ｎ ｄ ｏ ｕ ｓｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅｉｎｒｉｄ ｉｎ ｇｔｈ ｅ ｗ ａ ｖ ｅ ｓｏ ｆ ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍ ｉｃｄ ｅ ｖ ｅ ｌｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔａ ｓ ｗ ｅ ｌｌａ ｓ ｔｈ ｅｂ ａ ｐ ｔｉｓｍｏ ｆｔｈ ｅ ｆ ａ ｓｈ ｉｏ ｎ ｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇｉｓｉｎ ｄ ｉｓｐ ｅ ｎ ｓａ ｂ ｌｅｔｏｍ ｏ ｄ ｅ ｍｌｉｆ ｅ， ｐ ｕ ｂ ｌｉｃｃ ｏ ｍ ｍ ｕ ｎ ｉｃ ａ ｔｉｏ ｎｓｐ ａ ｃ ｅ ， ｔｈ ｅ ｇ ｒ ｏ ｗ ｉｎ ｇｄ ｅ ｍ ａ ｎ ｄ ｏ ｆ ｉｔｓｓｐ ｉｒｉｔｕ ａ ｌ ｌｅｖ ｅｌ， ｔｈ ｅｐ ｓｙ ｃｈ ｏ ｌｏ ｇ ｉｃａ ｌ ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｅ ｓｉｎｄ ｅ ｍ ａ ｎ ｄ ， ｆ ｏ ｏ ｄｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ｓｈ ｏ ｕ ｌｄｂ ｅｉｎ ｔｅｇ ｒａ ｔｅｄｉｎ ｔｏ ｔｈ ｅｄ ｉｎ ｉｎ ｇｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇｄ ｅｓｉｇ ｎｆ ｏ ｒ ｕ ｓｅ ｒ ｓ ｗ ｉｔｈ ｔｏ ｄ ｏ ｕ ｂ ｌｅ ｔｈ ｅｅｎ ｊｏ ｙ ｍ ｅｎ ｔｏ ｆｍ ａ ｔｅｒｉａ ｌ ｃｉｖ ｉｌｉｚａ ｔｉｏ ｎ ａ ｎ ｄｓｐ ｉｒｉｔｕ ａ ｌ ｃｉｖ ｉｌｉｚａ ｔｉｏ ｎＴ ｈ ｉｓｓｔｕ ｄ ｙｓｃ ｅ ｎ ｉｃｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇｃｏ ｎ ｓｔｒｕ ｃｔｉｏ ｎｅｓｐ ｅｃｉａ ｌｌｙｉｎ ｔｈ ｅ ｓｃｅｎ ｉｃ ａ ｒ ｅ ａ ａ ｓ ａｔｏ ｕ ｒｉｓｔ ｓｅ ｒ ｖ ｉｃｅ ｆ ａ ｃｉｌｉｔｉｅｓｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇ ， ｕ ｎ ｌｉｋ ｅ ｃ ａ ｕ ｇ ｈ ｔｏ ｒｉｎ ｔｅ ｇ ｍ ｔｅ ｄ ｓｔｙ ｌｅｒ ｅ ｓｔａ ｕ ｒ ａ ｎ ｔｉｎ ｔｈ ｅ ｃ ｉｔｙ ，ｉｔ ｈ ａ ｓａ ｃｅｒ ｔａ ｉｎ ｉｎ ｄ ｅ ｐ ｅ ｎ ｄ ｅ ｎ ｃ ｅ ． ａ ｎ ｄｂ ｏ ｔｈ ｔｈ ｅｃｈ ａ ｒａ ｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏ ｆｌａ ｎ ｄ ｓｃａ ｐ ｅ ａ ｒ ｃｈ ｉｔｅｃｔｕ ｒ ｅ， Ｔ ｈ ｅｒ ｅｆ ｏ ｒ ｅ， ｔｈ ｅ ｄ ｅ ｓｉｇ ｎｓｈ ｏ ｕ ｌｄ ｂ ｅｈ ｉｇ ｈ ｌｉｇ ｈ ｔｅｄｉｎ ｔｈ ｅ ｃｕ ｌｔｕ ｒａ ｌ ｃｏ ｎ ｎ ｏ ｔａ ｔｉｏ ｎ ｏ ｆ ｔｈ ｅ ｓｃｅｎ ｉｃ ｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇＣ ｈ ｉｎ ｅ ｓｅ ｄ ｉｅｔ ｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ｉｓｐ ｒ ｏ ｆ ｏ ｕ ｎ ｄａ ｎ ｄｈ ａ ｓ ａｌｏ ｎ ｇｈ ｉｓｔｏ ｒ ｙ ，Ｃ ｈ ｉｎ ｅｓｅ ｐ ｅ ｏ ｐ ｌｅｔｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈｔｈ ｅｍ ｉｌｌｅｎ ｎ ｉａ ｏ ｆｐ ｒｏ ｄ ｕ ｃｔｉｏ ｎ ， ｌｉｆ ｅ ｐ ｒ ａ ｃｔｉｃｅｃ ｒ ｅ ａ ｔｅ ｄ ｂ ｙｔｈ ｅａ ｃ ｃ ｕ ｍ ｕ ｌａ ｔｉｏ ｎ ｏ ｆ ｍ ａ ｔｅ ｒ ｉａ ｌ ｗ ｅ ａ ｌｔｈ ａ ｎ ｄｓｐ ｉｒｉｔｕ ａ ｌ ｗ ｅａ ｌｔｈ Ｔ ｈ ｅｐ ｕ ｒｓｕ ｉｔｏ ｆｐ ｅ ｒ ｆ ｅ ｃ ｔｉｏ ｎｉｓ ｔｈ ｅｂ ｉｇ ｇ ｅ ｓｔｆ ｅａ ｔｕ ｒ ｅ ｏ ｆ ｔｈ ｅ Ｃ ｈ ｉｎ ｅ ｓｅ ｄ ｉｅｔｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ， ｒ ｅｑ ｕ ｉｒ ｅｓｎ ｏ ｔｏ ｎ ｌｙｔｈ ｅｅｘ ｑ ｕ ｉｓｉｔｅｔａ ｓｔｅ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ． ｂ ｕ ｔ ａ ｌｓｏ ｒｅｑ ｕ ｉｒｅｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｓ ｗ ｅ ｌｌ ａ ｓ ｔｈ ｅｂ ｅａ ｕ ｔｉｆ ｕ ｌｄ ｉｎ ｉｎ ｇｅ ｎ ｖ ｉｒ ｏ ｎ ｍ ｅ ｎ ｔ Ｄ ｉｅｔ ｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ｏ ｎｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓｔａ ｕ ｒ ａ ｎ ｔｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇｒ ｏ ｌｅｉｎｇ ｕ ｉｄ ｉｎ ｇｔｈ ｅｄ ｅｓｉｇ ｎｏ ｆ ｔｈ ｅｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇｉｓ ｔｈ ｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ｏ ｆｔｈ ｅｍ ａ ｔｅ ｒ ｉａ ｌ ｃａ ｒｒｉｅｒｓＴ ｈ ｅ ｏ ｒ ｙｏ ｆａ ｒｃｈ ｉｔｅｃｔｕ ｒａ ｌｄ ｅｓｉｇ ｎ ， ｓｃｅｎ ｉｃ ｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇａ ｓ ｔｈ ｅｏ ｂｊｅｃｔｏ ｆｓｔｕ ｄ ｙ ， ｓｕ ｍ ｍ ｅ ｄ ｕ ｐｔｈ ｅ Ｃ ｈ ｉｎ ｅ ｓｅ ｆ ｏ ｏ ｄ ｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄｄ ｉｎ ｉｎ ｇａ ｒ ｃｈ ｉｔｅｃｔｕ ｒ ａ ｌｄ ｅ ｓｉｇ ｎ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｐ ｔｏ ｆｔｈ ｅ ｔｈ ｅｏ ｒｅｔｉｃａ ｌｓｙ ｓｔｅ ｍｔｏａ ｎ ａ ｌｙ ｚ ｅｔｈ ｅｉｎ ｔｅｒｒｅｌａ ｔｉｏ ｎ ｓｈ ｉｐｂ ｅ ｔｗ ｅ ｅ ｎ ｆ ｕ ｏ ｄｃｕ ｌｔｕ ｒｅａ ｎ ｄ ｓｃ ｅ ｎ ｉｃｄ ｉｎ ｉｎ ｇａ ｒｃｈ ｉｔｅｃｔｕ ｒａ ｌｄ ｅｓｉｇ ｎ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｓｅ ｄｈ ａ ｓａ ｆ ｏ ｏ ｄ ｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅｃｈ ａ ｒａ ｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇ ｄ ｅｓｉｇ ｎｍ ｅ ｔｈ ｏ ｄ ｓ ａ ｎ ｄｄ ｅｓｉｇ ｎｔｏ ｔｈ ｅ Ｇ ｏ ｌｃ ｏ ｎ ｄ ａ ｍ ｉｎ ｅ Ｐ ａ ｒ ｋｄ ｉｎ ｉｎ ｇ Ｃ ｅ ｎ ｔｅ ｒ ，ｆ ｏ ｒｅ ｘ ａ ｍ ｐ ｌｅ ， ｔｈ ｅ ｆ ｏ ｒ ｅｇ ｏ ｉｎ ｇｓｕ ｍ ｍ ａ ｒ ｙｏ ｆ ｔｈ ｅｄ ｅ ｓｉｇ ｎｍ ｅ ｔｈ ｏ ｄ ｕ ｓｅ ｄ ｉｎｐ ｒ ａ ｃｔｉｃｅｔｏ ｒ ｕ ｓｈ ｅ ｒ ｅ ｌｕ ｃｉｄ ａ ｔｅ ｔｈ ｅｆ ｏ ｏ ｄ ｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ｔｏ ｔｈ ｅｇ ｕ ｉｄ ａ ｎ ｃ ｅｏ ｆ ｔｈ ｅｉｍ ｐ ｏ ｍ ａ ｎ ｃ ｅｏ ｆ ｔｈ ｅｄ ｉｎ ｉｎ ｇｂ ｕ ｉｌｄ ｉｎ ｇｔｏａ ｄ ｄ ｒ ｅ ｓｓｔｈ ｅｌａ ｃｋ ｏ ｆ ｓｃ ｅ ｎ ｉｃｄ ｉｎ ｉｎ ｇ ｂ ｕ ｉＩｄ ｉｎ ｇｄ ｅ ｖ ｅ ｌｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓｓｃ ｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｎ ｏ ｔａ ｔｉｏ ｎｏ ｆ ｐ ｒａ ｃｔｉｃａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌｅ ｍ ｓＫ Ｅ ＹＷ Ｏ Ｒ Ｄ Ｓｄ ｉｅｔｃｕ ｌｔｕ ｒ ｅ． ｓｃｅｎ ｉｃａ ｒｅａ 、 ｄ １１１１ｎ ｇ ｂ ｕ ｉｌｄ ｌｎ ｇｄ ｅ ｓＪｇ ｎ
摘要目 录Ａ Ｂ ＳＴ Ｒ Ａ Ｃ Ｔ ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． ． １１目 录第１章绪论１课题研究的背景２课题研究的意义３国内外研究成果１ ３ ｛国内１ ３ ２国外４ 相关建筑理论及思想４Ｉ文脉主义４ ２批判的地域Ｉ义４ ３类型学４ ４ 建筑现象学４ ５环境行为学４ ６ 建筑符号学５研究方法６ 研究内容第２ 章饮食文化与餐饮建筑概述２ １饮食文化２Ｉ１定义２１２内涵２１３发展历史２１４发展趋势２ ２ 景区餐饮建筑２ ２１定义２ ２ ２娄型２ ２ ３发展历史第３章饮食文化与景区餐饮建筑设计的关系………………………………～２ｌ３１饮食文化对景区餐饮建筑设计的引导作用２ｌｌｌ地域性｛ Ｉ导２Ｉ３ ；２助☆Ｅ 件｛ ｌ导州３ ２饮食文化对景区餐饮建筑设计的限定作用＋ ｊ１； ２ｌ地域特也ｚｆ 箍Ｋ 餐∞、 ． ￡ 筑呐｝｝－ “＿ ＪＩ｝２ ２饩血川＾计删。
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第４ 章具有饮食文化特色的景区餐饮建筑设计方法探讨…………………３９４ １饮食文化与建筑定位． ． ．４ ｛ 】丈众辈』 餐故建筑．３９．３９４ １ ２商务犁餐饮建筑ｑ Ｏ４ ｌ＿ ３休闲型餐饮建筑４ ｌ４ ２饮食活动与场所设计．．．．４ ２４ ２１体骏捌场所４ ３４ ２ ２宴请型场所“ｒ ｛ ２ ３忭闲掣场所４ ６４ ３饮食心理与卒间设计．．．４ ７４ ３ １高效型空问ｑ ８４ ３ ２休憩型空问４ ９４ ３ ３特色型空间ｓ０４４ 文脉与建筑风格．４ ４ Ｉ传统建筑风格．．．５１５２４ ． ４ ２睢旗特色风格５２ｒｌ４ ３现代｝义风格再３４ ５饮食“味道” （ 特色）与建筑细部． ……引一ｌ ５ｌ＿ 视觉体验“味道”驰４ ５ ２触觉体验“味道“５９４５ ３ 听觉体验“味道”６ ｌ第５章具有饮食文化特色的景区餐饮建筑设计案例分析５ Ｉ项目 背景殛意义５ ２文脉对餐饮建筑设计的跟定作用５ ３饮食文化对餐饮建筑设计的引导作用５ ３ １民居生活原型５ ３ ２工矿生活原型５ ４具有饮食文化特色的餐饮空间设计５ ５添色添香的建筑细部５６ 小结第６ 章结语８ １研究结论及创新点６ ２研究不足及展望参考文献致谢攻读学位期问主要的研究成果船龇∞“蚪∞龋船曲加阳孔他巧％
坜十学竹论文第一章绪论第１章绪论１． １． 课题研究的背景随着当今经济、 技术的快速发展， 社会经济结构、 人们生活方式和价值取向都产生巨大变化。
生活水平提高了， 不需担心温饱问题， 转而追求在紧张的工作、学*之余享受愉悦的人生。
饮食作为人们生活叶］的重要内容， 其内涵已由满足基础的生理需求转变为更高层次的精神享受， 人们开始追求饮食生活所带来的惬意的生活体验及文化熏陶， 过去晌“民以食为天” 己悄然转变为“民以食为礼“、“民以食为乐” 。经济、 科技的快速发胜同样对建筑设计领域产生了不可忽视的影响， 餐饮建筑作为与人们生产生活息息相荚的商业公菸空间， 随着人们消费水平的明显提高， 人鞋｛ ｌｌ现在城市里、 二ｒ道旁、 景区ｒ＂． 餐饮建筑已成为人们休闲、 享受、 交住的场所， 要求环境优雅舒适， 有文化晶位， 有个性特色， 情调氛围惬意， 使人从中获得精神享受。
本文所研究的“景区餐饮建筑” 特指建设在景区内作为基本旅游服务世施的餐饮建筑， 不间于城市里夹缝式或综合体式的餐厅， 它具有ｔ定独立性， 并兼有景现建筑的特点． 设计中应突出景区餐饮建筑的文化内涵。旅游业的发展带动了景区内部餐饮消费． 配套餐饮建筑的设计也急需跟上其发展脚步。
不少景区内餐饮建筑的现状是十分老旧、 简陋， 远远不能达到人们消费品似提很高的需要， 同样也不利于景Ｒ 的可持续发展。
而近年来新建的景区餐饮建筑巾， 可发现某些殴计者只顾追求标新立异、 出奇制胜， 突兀的建筑造型与自然环境差异性极大． 往往造成了十分恶劣的视觉效果：
某些景区内建筑虽打着地域性设计的旗号， 但不从建筑的平面功能或结构需要着手， 而只是采用布景般的手法， 简单的将一些地方乡Ｌ 元素或者文化符号拼贴在建筑外表皮， 模拟古其或者乡１：
建筑的轮廓， 企图Ｊ｜］１＃ 而不安的外壳米塑造地域文化含义：
更有甚者在旺计时根本不考虑地域因素， 卣接根据投资人的个人喜好来建设项目， 在本是自然风繁优美的环境里硬生牛的插进些仿欧式的， 或其他只是形态上显得气派的建筑形态． 一味追求高档装修材料的堆砌， 华而不实。
这些做法其实是相当荒唐的， 且后果十分恶劣， 脱离了游人的审美需求， 破坏ｒ风景的协凋性， 就算日后将此类建筑物拆除， 仍会给’ ’ 地＿ ：
态造成不可估最的负面效果，近｛ ｛ 三来， 随着国断问交漉越来越常集， 并种嚣｝观建筑设计理论及流派纷纷涌八同山． 个球化浪潮刘中州＊ 眦址筑的止Ｉｈ Ｊ影响牡人， ｎ 这脞夫潮中席把执５同内虮有的化辨． １哑收外粹经验， 址｝ｒ准确的定位． 政变¨ ｉ前旧内景观建筑政汁丧火
堡±芏丝堡塞蔓二皇堑堡特色、 文化空缺的局面。
在进行景区餐饮建筑的｛ ５｝计时， 应将建筑、 规划、 景观设计的理论和方法丰ｆ Ｉ互融合， 以尊重环境为基础， 有机设计、 自然纯朴， 进行台理的卒间布局， 运用审美的特点将建筑、 绿地、 道路等设施融为～体， 避免使用与环境不协调的材料、 色彩， 创造出经济、 实用， 又极具有当地独特的文脉特色的率问体验， 能给游人带来物质、 精神文化的双重享受， 留下极深的印象。
突出建筑应有的景观作用， 并成为一个新的人工景点， 最终成为景区的一个部分。１． ２课题研究的意义当今国内餐饮建筑设计水平与日韩、 欧茭等发达围家相比仍盲较大差距， 但随着社会经济的Ｅ 速发展， 人民生活水平得到提高． 建筑设计交流逐渐活跃ｔ我国餐饮建筑仍将有较人发展， 提高餐饮建筑设计水平已成为一种潜在的社会需求。景区餐饮建筑作为独立型的建筑， 对于如何体现其文化内涵具有极人现实研究意义， 同时也是优化景区整体景观质量、 丰富人们精神生活的有效途径。
地域文化是影响景区餐饮建筑设计的重要因素， 地域文化包括物质文化及非物质文化两个部分， 饮食文化属于非物质文化， 本文重点帆饮食文化这一角度展开对景区餐饮建筑设计的研究。
应针对人们饮食观念的变化， 了解国内外餐饮建筑的发展动向， 吸收中国传统饮食文化的特色， 设计出适合当代人需求的， 有文化品味的、有个性的餐饮建筑。１． ３国内外研究成果１ ３ １． 国内社会经济、 科学技术的发展带动了建筑设计的Ｅ 速发展， 餐饮建筑作为公共建筑的一大类型， 发展状况不容小觑。国内餐饮建筑设计与发达国家相比仍存在很大距离， 国内专门针对餐饮建筑设计的主要著作有中国工业建筑出版社出版的由清华大学邓雪娴、 周燕珉、 夏晓国编著的《餐饮建筑设计》 ， 此书在弘扬华夏饮食文化， 分析当今饮食观念及餐饮建筑的发展动向， 并简要介绍该类型建筑的基本知识的基础上， 重点从构思与创意， 空间设计， 界面设计， 光环境、 家具与陈设、 屯面及环境没计等方面详细阐述餐饮建筑的设计原理。
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， 并例举了周内外大量实例， 配以卡富的彩色、 黑白［ 剖片， 既彤象又＿ ：
动。
还有邮珥南食扳大学…版礼出版的由刘蔓编著的《餐饮文化空¨ ｉ５｝计》 ， 从礼会发展进程的全新视柏， 执餐饮空间设计的舶度去险释其承找的文化内涵， 对餐饮文化及餐饮空州进¨ 详细分类进汁， 构吐…套详’ 爻的餐
Ⅻ｛ 浮ｎ 论女第， 章绪论饮建筑空间设计理论。
另外， 由深圳市创扬文化传播有限公司编著的《餐饮宅问醴讣经典》 儿书， 榘结了国内丰富的实际案例， 以实景图片及设计图纸作为案例酿明， 指山餐饮建筑不能需紧密结台饮食文化， 链饮守间应当是衬托美食， 应营造出一种能让宾客欢愉的环境与气氛来享用美食， 对餐饮建筑守问设计宵指导作用。
还宵李强编著的《卒问：
品味餐饮》 ． 一书记录了近年来国内比较有代表性的优秀作品， 每一个设计作品都具自ｒｎ 围人现代而又文明的精神气质， 敬表现出深具ｔ｜１围传统文化的现代餐饮建筑卒间。在各大建筑专业期刊上也冉犬量研究餐饮建筑设计与饮食文化的文章， 如《试论餐饮产品如何适应饮食观念的变化＊ 、 《多元文化下餐饮类建筑卒间审美维度变革》 、 《餐饮字间与就餐心理探讨》 、 《餐饮守问的主题性营造》 、 《论餐饮窄问｜殳计的多元综台性》 ， 等等。
全国备高校硕士论文中也有对餐饮建筑设计进行的研究・人多都是针对地域性特色展开研究， 如《餐饮空间的主题性设计探索》 、《Ｋ 沙特色建筑餐饮建筑空间环境研究》 、 《成都地区餐饮建筑空间的地域性设计研究》 、 《基十地域文化的餐饮空间设计研究》 等。１ ３ ２ 国外闰外餐饮建筑的出现较早， 发展速度相对国内较快， 对于餐饮建筑设计的研究不论从理论或实践上都较为深广， 形成了一套较为完备的理论体系。
如《成功的餐饮设计》 ． 由约瑟夫Ｆ 杜罗彻（ 美）和瑞基那・ｓ巴拉班（ 美）共同编著， 从设计之初准备， 至实际空间设计方法， 到施工阶段特殊情况的解决， 结合大量实际项目案例进行分析， 形成了程序化的系统理论。
义如由同济大学出版社出版的由产业编译的《现代餐饮建筑空间设计》 ， 介绍了国际上众多优秀餐饮空间发汁案例ｔ为营造优秀餐饮空间提供了更多方法。
还有福建科学技术出版社出版的《食尚主义——欧美设计师屠新餐厅设计》 ， 利用丰富的高质图片及精炼的文字说明，例举出４ ０ 余个优秀的国外餐饮建筑设计案例， 展现出随着人们饮食追求的改变对餐饮建筑设计的影响。此外ｔ日本及韩国在餐饮建筑设计融合本土文化的理论研究及实践Ｅ 表现突忆对我国餐饮建筑殴训融台饮食文化具有极高的指导意义。
如辽宁科学技术出版社出版的由日本竹古稳宏编著的《餐饮业店铺设计与装修》 ， ...